БАКЛАВА - ВКУСЪТ НА ОРИЕНТА

Сладкишът е традиционен за Турция, но е почти толкова популярен и в Централна и Югоизточна Азия. Десертът носи почти еднакво име, където и да се приготви, с малки фонетични разлики.Историята на баклавата не е съвсем ясно документирана, но има доказателства, че десертът е направен за първи път в кухнята на турския Топкапъ сарай в Истанбул. Предполага се, че рецептата е разработена на базата на вече съществуващата рецепта за многолистни хлебчета. Най-старата рецепта, за която се знае, е Güllaç, която все още е част от турската кухня. Прави се от тънки кори, поставяни на слоеве в топло мляко със захар. Сервира се с орехи и нар.

Срещат и други теории за авторството на рецептата. Това не бива да ни учудва, тъй като такъв вкусен десерт си е повод за гордост. Сведения, вписани в месопотамска готварска книга за орехови ястия, опитват да си присвоят рецептата, но няма нищо доказано. Някои дори смятат, че баклавата е типичен византийски десерт. 

От където и да идва баклавата, тя е несравним десерт, забележителен със своя богат, сладък вкус, фини точени кори, пълнеж от ядки, орехи или шам фъстък, гъст, захарен сироп или мед. 

Ето и едни от най-добрите рецепти за домашна баклава:

 

ЛЕСНА БАКЛАВА


Продукти: 
1 пакет кори за баница 
1 пакет масло 125 грама 
около 1 и половина чаша орехови ядки 
1 пакетче ванилия 
3 чаени чаши захар 
2 чаени чаши вода 
Приготвяне: 
Корите от 1 пакет разделете на две. Поръсете едната половина кори отгоре с 1/3 от разтопеното масло и 1/2 от едро смлените орехи. Навийте на руло. Направете така и с втората половина кори. Рулата нарежете на едри 2-3 см) хапки, които поставете обърнати вертикално в намазана тавичка. Отгоре поръсете с останалото 1/3 разтопено масло. Запечете баклавичките в умерена фурна (180 градуса) за около 20-25 минути – до зарозовяване. 
След като изстинат в тавичката излейте топъл захарния сироп – от захарта, водата и ванилията. Оставете да изстине. Поднесете по желание гарнирано със сметана или сладолед. 

СИРОПИРАНА БАКЛАВА С КРЕМ

Продукти: 
1 пакет кори за баница 
малко олио за намазване 
1 к. ч. смлени орехи 
За крема : 
500 г прясно мляко 
100 г краве масло 
1/2 ч. ч. захар 
Приготвяне: 
Всичко това слагате на котлона до завиране. 4 яйца, 7 с. л. брашно разбъркани с малко мляко до хомогенна смес и изсипвате към врящото мляко до сгъстяване на крема и добавяте настъргана кора на 1 мандарина или лимон. Сваляте от огъня, след поизстиването на крема започвате да редите корите, може в правоъгълна тава наложени или както аз направих, навих на руло. Навиват се по 3 кори като между всяка се поръсва с малко олио и върху третата мажете обилно с крем, ако е наложена кремът се слага на 3 части . 
Печете във фурна на 200 градуса до получаване на препечена коричка като за баклава около 30 мин . 
През това време си приготвяте сиропа от 2 ч ч вода и 1ч ч захар и 25 г краве масло. 
Опечената баклава заливате докато е още топла с поизстиналия сироп и поръсвате със смлените орехи. Получава се невероятно вкусно изкушение.

ИСТАНБУЛСКА БАКЛАВА С ПОРТОКАЛ

Продукти:
За сиропа: 350 г пудра захар 1 с. л. портокалов сок 350 мл вода 2 с. л. вода от портокалов цвят За баклавата: 2 големи портокала семената на една шушулка ванилия 1 с. л. конфитюр от портокали 400 г пакет точени кори 150 г масло, разтопено 100 г шамфъстък, едро нарязан 50 мл маскарпоне
Приготвяне:
Това, по мое мнение, е безспорната царица на баклавата. Рядкост е дори в Истанбул, приготвя се само в едно-две от най-добрите заведения за хранене. Опитах я за първи път миналата година в ресторант в Истанбул и останах поразена – не бях вкусвала подобно нещо! Сочните, меки и пикантни портокалови слоеве, затворени между златистите хрупкави точени кори, забулени в чувствен и гъст захарен сироп, просто не могат да се опишат. В момента, в който вкусих този зашеметяващ десерт, знаех, че ще стане част от моя живот, и исках да мога да го приготвя за любимите си хора, така че помолих за рецептата... И ми отказаха! Никога не ми се беше случвало да откажат да ми дадат рецепта – за мен готвенето и храненето означават щедро споделяне! Въпреки това продължих да мисля за баклавата и се върнах да я пробвам отново, за да си припомня вкусовете и консистенцията и да опитам да я пресъздам у дома. Не успях да намеря „портокалова баклава“ където и да търсех, макар че открих нещо много близко. Така че, въоръжена с това и спомените ми, с постоянство и много опити, получих тази рецепта. Надявам се, че ще ви хареса толкова, колкото и на мен!

За сиропа:

Поставете захарта, портокаловия сок и водата в тенджера и оставете леко да заври. Намалете огъня и оставете да къкри 10–12 минути, докато сиропът стане гъст и лъскав. Добавете водата от портокалов цвят и оставете да се охлади.

За баклавата:

Кипнете вода в голяма тенджера и добавете всички портокали. Оставете на слаб огън 45–50 минути, докато плодовете омекнат, като гледате портокалите непрекъснато да са покрити с вода. Извадете с решетъчна лъжица и оставете да изстине. Срежете портокалите и извадете семките, след това прехвърлете всичко (включително кората) в кухненски робот и смелете на гладко пюре. Поставете портокаловата сърцевина в муселинова торбичка или кърпа и изстискайте колкото можете повече от течността. Изхвърлете я и сипете портокаловата сърцевина в купа. Добавете семената ванилия и портокаловия конфитюр, разбъркайте добре. Загрейте фурната до 180°C (с вентилатор) / за газова фурна – степен 6

Изрежете точените кори, за да се поберат в тавата, която ще използвате. Аз използвам тава с размери приблизително 25 на 12 см. Дръжте корите покрити с влажна кърпа, когато не ги използвате. Намажете тавата с малко масло и започнете да разстилате точените кори една по една, като намазвате с масло всеки слой. Обикновено използвам 8–10 листа за начало. Не притискайте надолу, докато застилате с корите – трябва да се полагат свободно. След като сте напластили първата половина от точените кори, равномерно разстелете с лъжица пюрето от портокал и ванилия. След това продължете да покривате с останалата част от точените кори, както и преди, още 8–10 листа, като всеки път намазвате с масло. Нарежете неопечената баклава на квадратчета или ромбчета и поставете във фурната за 30 минути. Намалете температурата до 150°C / 3 степен и оставете още 15–20 минути, докато стане златиста и бухне. Извадете от фурната и докато е още гореща, бавно залейте с охладения сироп, като се уверите, че се просмуква във всяка цепнатинка. Поръсете с шамфъстък. Оставете да се охлади напълно и поднесете с топка маскарпоне.

КЛАСИЧЕСКА БАКЛАВА

Продукти:
500 г тънки точени кори 400-500 г смлени орехи 250 г захар 1 пакетче ванилия 1 пакетче канела олио за напръскване на корите и за намазняване на тавата За сиропа: 400 г захар 120 мл вода 1 пакетче ванилия 1 лимон
Приготвяне:
Намазнете форма за сладкиши и поставете в нея 2-3 точени кори, напръскайте ги с олио. Смесете орехите, канелата и ванилия. Разстелете малко от сместа върху корите, след това сложете още 2-3 кори, напръскани с олио, а после поръсете с орехи. Продължете, докато свършат корите и орехите и завършете с кора. Преди печенето нарежете баклавата в тавата на квадратчета. 
Печете в предварително силно загрята (до 200°) фурна до силно зарозовяло. 
Междувременно пригответе сироп, като залеете захарта с вода. Добавете ванилия и нарязан на кръгчета лимон. Оставете да ври на слаб огън за около 20 минути, докато сиропът почти се сгъсти. 
Залейте опечената баклава с горещия сироп, сложете я отново в топлата фурна и я оставете за още 15-20 минути, за да поеме сиропа. Когато е готова, я преместете в чиния и я оставете да престои 1-2 дена, докато напълно изсъхне.


БЪРЗА И ЕВТИНА БАКЛАВА

Продукти: 
1 пакет готови кори за баница 
4 яйца 
1 ч. чаша брашно 
1 ч. чаша захар 
1 бакпулвер 
1 чаша средно смлени орехи 
1 пакетче масло или същото количество олио 
по желание – какао 
За сиропа: 
2 чаши захар на 4 чаши вода 
по желание-1 пакетче ванилия

Приготвяне: 
Разбивате хубаво захарта с четирите яйца, прибавяте брашното с бакпулвера и отново разбърквате хубаво. Добавяте орехите и какаото и разбърквате до хомогенна смес. Намазвате по възможност правоъгълна тава с олио и нареждате половината кори като слагате между тях по малко разтопено масло или горещо олио. След това изсипвате получената по-горе смес върху корите и я разстилате равномерно. Отгоре по същия начин нареждате останалите кори. Така получената сурова все още баклава нарязвате на парчета с желаната големина. Желателно е с остър нож. След като я нарежете поливате нарязаните краища на парчетата и самите парчета с горещо масло или олио. 
Пече се в предварително загрята фурна около 20 минути. (тестото се проверява с клечка за зъби :)). Изважда се от фурната и се оставя да изстине. След това се полива с горещия сироп.

Да Ви е сладко и весели празници!


Още от категорията

« назад