НАЙ-МИРИЗЛИВИЯТ ДЕЛИКАТЕС В СВЕТА
Можете ли да си представите силната и противна миризма на развалена риба? Някои хора не понасят миризмата дори на печената на скара риба, но в Швеция съществува един невероятен деликатес - вкисната, ферментирала херинга.
Сюрщрьоминг (на шведски surströmming, букв. „кисела херинга“) е храна от северната част на страната, която представлява ферментирала херинга от Балтийско море. Сюрщрьоминг се продава само в консерви, при отварянето на които се освобождава силна неприятна миризма. Толкова силна и противна, че именно поради това се препоръчва отварянето на консервите и тяхната консумацията да се извършва на открито. Счита се, че отварянето на консерва под течаща вода, може да омекоти мириса, както и предодвратяването на всякакви пръски от соса, но това е трудно постижимо поради високото налягане, получаващо се след ферментацията в консервата.
Какво всъщност е това? Херингата се улавя през пролетта, когато е в добро състояние и точно преди да хвърли хайвера си. Рибата ферментира в бъчви за един или два месеца, след което се консервира и ферментацията продължава. Половин до една година след това, газовете от ферментацията създават достатъчно налягане за деформирането на консервите до сравнително сферична форма. Те са направи кръгли топки. Това е и типичната форма, в която сюрщрьоминг може да се намери в хранителните магазини в Швеция. Именно видът на консервите е причина няколко аеролинии да забранят превозването на сюрщрьоминг на борда на самолетите, с опасението, че под тази форма сюрщрьоминг е потенциално опасна (особено на места с ограничена вентилация). Това са си направо миризливи бомби. Представете си миризмата на развалени яйца, гранясало масло и киселия мирис на оцет и то събрани в едно. Наистина убийствена воня.
От къде идва този деликатес? Едно от обясненията за произхода на този метод за консервиране е, че той е създаден по време, когато солта е била изключително скъпа. Ферментацията тогава е била използвана за съхраняване на храна, като метод използващ относително малко количество сол, но и достатъчно да се спре процеса на разлагане. Солта, от една страна спира бактериите отговорни за разлагането и развалянето на храната, но от друга, тя е в недостатъчно количество и благоприятстват развитието на бактериите, отговорни за вкисналия вкус и мирис.
Дори и сега, сюрщрьоминг се счита и има славата на изключителен деликатес, който има свои сдружения от почитатели, разбира се, шведи.
