ИДВА ВРЕМЕТО НА НИТРАТИТЕ

      Какво трябва да знаем за нитратите и наистина ли те са толкова вредни?

      Темата за нитратите винаги става актуална напролет, когато започват да се появяват първите зеленолистни зеленчуци. Нитратите всъщност са химични съединения - соли на азотната киселина. Те се използват широко в селското стопанство (за наторяване с минерални торове); в хранително-вкусовата промишленост (като оцветители и консерванти); за производство на бои, лекарства, пластмаси, стъкло, експлозиви и други. Намират приложение почти навсякъде.
        Нитратите постъпват в човешкия организъм основно чрез питейната вода и хранителните продукти. 
        Допустимото количество на нитрати в питейната вода е до 50 mg/l. Основният проблем е, че в някои населени места водата за питейно-битови нужди може да съдържа значително количество нитрати заради замърсени с нитрати оттичащи се води от обработваеми земеделски площи. Основни източници за замърсяване на водата с нитрати са: прекомерното или неправилно използване на органични и минерални торове в селското стопанство; отпадъчните води от бита, животновъдството и от предприятия за производство на азотни минерални торове, лекарства, пластмаси, стъкло, експлозиви.
        Нитратите са естествени съставки на растенията (постъпват в тях от почвата при наторяване) и основен източник на азот, необходим за растежа им. В узрелите зеленчуци и плодове се съдържа минимално количество нитрати. Количеството на нитрати в растенията е различно и зависи от някои фактори като: температура на растеж, слънчева светлина, влажност на почвата, ниво на азот в почвата. То може да нарастне значително при неправилно и прекомерно използване на азотни торове.
        От хранителните продукти най-богати на нитрати са зеленчуците и консервираните меса (колбаси, пушени меса). Много по-малко до незначително е съдържанието им в млечните продукти и рибата.

      За съжаление някои растения имат способността да натрупват повече нитрати от други. Това са зеленчуците - маруля, салата, пресен чесън, зелен лук, моркови, спанак, лапад, копър, червено цвекло, червени репички, тиквички, краставици, броколи и други. Те могат да бъдат опасни за здравето на човека, ако се консумират в много големи количества. 

      Нитратите сами по себе си не са токсични. Опасност за здравето на човека представляват веществата, които могат да се образуват от нитратите, попаднали в организма (преди или след поглъщането им с храна или вода) -нитрити и нитрозамини. Нитритите се свързват с хемоглобина в кръвта, в резултат на което се образува съединение, наречено метхемоглобин. Метхемоглобинът е неспособен да пренася кислорода до органите и тъканите, вследствие на което се развива състояние, известно като метхемоглобинемия, характеризираща се с посиняване на кожата и лигавиците (цианоза).
        Нитратите са най-опасни, когато са превърнати в нитрити още преди поглъщането им. Това превръщане може да стане при неправилно съхранение на хранителните продукти (висока температура и намалено съдържание на кислород в помещението) или по време на готвенето, най-вече при пържене.
        При ниска киселинност на стомашния сок нитритите могат да се превърнат в нитрозамини, които имат канцерогенно действие. 
        При постъпването в организма на големи дози нитрати, след 4 до 6 часа се появяват гадене, задух, диария, посиняване на кожата и видимите лигавици поради натрупването на високи количества метхемоглобин и недоокислена кръв. Едновременно с това се усеща обща слабост, замайване, понякога припадъци, болка в тила и сърцебиене. 
        Използването в течение на дълго време на храна и вода с високо съдържание на нитрати води до развитие на алергия, нарушение на функциите на щитовидната жлеза, засягане на опорно-двигателния апарат и нервната система. Нарушената обмяна на веществата може да стане причина за различни заболявания. 
        Най-чувствителни към въздействието на нитратите са: кърмачетата до тримесечна възраст (поради ниска киселинност на стомашния сок и наличие на нитрат-преработваща бактерия в храносмилателния тракт); бременните жени (съществува риск от аборт при някои жени); малки деца с храносмилателни смущения и лица, претърпели тежки хирургични интервенции на стомашно-чревния тракт.
        В райони, в които наред с наднорменото съдържание на нитрати, се наблюдава и дефицит на йод, подрастващите деца и ученици са изложени на по-голям риск от възникване на заболяването ендемична гуша(увеличаване на размерите на щитовидната жлеза, вследствие на недостиг на йод във водата или храната). 
        Според Световната здравна организация безвредното количество нитрати за възрастен човек е 5 мг на килограм тегло на ден, като допустимото дневно количество е до 500 мг. Когато в организма на човека постъпят нитрати над тази пределно-допустима концентрация, те вече представляват потенциална за здравето опасност.

КАК МОЖЕ ДА СЕ НАМАЛИ ПРИЕМЪТ НА НИТРАТИ?

• Консумирайте бутилирана минерална вода, особено ако живеете в населено място, в което питейната вода е с наднормено съдържание на нитрати.

• Измивайте обилно зеленчуците и плодовете с течаща вода и четка, след което ги накиснете в студена  вода за половин - един час. Така се губят около 10 -15% от нитратите. Това важи особено за салатите и марулите.

•Отсранявайте “най-нитратните” части на растенията: кочана и външните листа на зелето, корите и опашките (дръжките) на краставиците и тиквичките. При краставиците най-много нитрати има в кората и мястото около дръжката - отстранявайте ги.

• Ако краставиците, репичките, тиквичките и картофите имат жълти петна, не ги употребявайте – това е показател, че  съдържат прекалено много нитрати.
   

• При варене на зеленчуците изливайте водата, в която са врели още докато е гореща. По този начин се унищожават от 40 до 80 % от нитратите. Ако я чакате да изстине заедно със зеленчуците, тогава част от нитратите ще се върне обратно в тях.

• Избирайте зеленчуци със среден размер, тъй като най-често те имат минимално съдържание на нитрати (необичайно едрите зеленчуци често са резултат от използване на азотни торове).

• Използвайте при подправяне на пресните салати вместо оцет - лимон, тъй като той съдържа витамин С, който възпрепятства превръщането на нитратите в нитрити и образуването на нитрозамини. Това е бърз и сигурен начин за намаляване на вредното действие на нитратите.               

• Не претопляйте супи и ястия, защото така се увеличава концентрацията на нитрати в тях. Яжте максимално прясно приготвена храна.

• Нитратите и нитритите се използват в консервната промишленост. Ограничете консумацията на колбаси и пушени месни продукти до един път в седмицата. 

 

Източник: Регионална здравна инспекция


Още от категорията

« назад